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[美食杂谈] 涨姿势!红酒搭配火腿的绝妙方法

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发表于 2017-3-2 11:13:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东广州

葡萄酒和火腿可谓是吃货们不可不尝的人间美味,但当两者相遇,究竟会发生什么?今天,就来看看红酒搭配火腿的绝妙方法。


红酒搭配火腿的绝妙方法


1.干腌的成熟火腿


这种火腿片薄耐嚼,有很重的咸味,通常以薄片作为开胃菜肴,著名的意大利帕尔马火腿(Prosciutto)是个典型例子,此外还有法国烟熏火腿(Bayonne ham)、西班牙索拉娜火腿(Serrano Ham)、西班牙伊比利亚火腿(Jamon Iberico)和德国的腌制猪肉(Speck)等。


推荐搭配的葡萄酒:由于咸味重,肉质较干,这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外,带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒(Sherry,如菲诺雪利)和干型马德拉酒(Madeira)也与干腌的成熟火腿也很相配。


涨姿势!红酒搭配火腿的绝妙方法


2.可口的烟熏火腿


烟熏火腿的口感呈中等至饱满,切片有薄有厚,无甜味,也没有干腌火腿那么咸,主要的品种有黑森林火腿(Black Forest Ham),也包括一些加工过的火腿如意大利摩泰台拉香肠(Mortadella)和斯帕姆罐装火腿(Spam)。


推荐搭配的葡萄酒:烟熏火腿不甜且结构紧实,和有水果味浓郁、中等酒体且酸度适中的葡萄酒甚是般配,如GSM混酿(歌海娜、西拉和慕合怀特)、新世界的黑皮诺(Pinot Noir)、瓦坡里切拉(Valpolicella)产区以科维纳(Corvina)所酿的红葡萄酒、桑娇维赛(Sangiovese)和干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)。


3.兼具甜味和咸味的火腿


这种火腿也很耐嚼,而且甜味突出,常切成中等至厚的肉片。加拿大培根(Canadian bacon)、蜜汁烤火腿(Honey Baked Ham)都属于这种类型。另外,中国的叉烧(Char Siu)虽不是火腿,但也跟这种火腿的风味类似。


推荐搭配的葡萄酒:甜配甜事葡萄酒配餐的准则之一,所以甜咸味的火腿可搭配雷司令、白诗南或白仙粉黛(White Zinfandel)。另外,若配上澳洲的西拉(Shiraz)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)和美国的小西拉(Petite Sirah)可能会有惊喜。


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