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[美食杂谈] 如何古蔺麻辣鸡的蘸料

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发表于 2017-2-7 00:39:07 来自于手机端 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:四川泸州
我想自己做古蔺麻辣鸡的蘸料。求教
发表于 2017-2-7 13:15:54 来自于手机端 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
大葱老姜炼油后捞出,四成油温淋上辣椒末制成红油,放入炒芝麻,花椒末,炒制捣碎的花生末,按比例放入芝麻油,鸡精味精,白糖,最后勾上卤鸡的卤水既可。
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发表于 2017-2-7 08:11:02 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
不过就是油酥海椒加酱油醋而已,外面的好吃只是多加了味精
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发表于 2017-2-7 10:13:54 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
古蔺麻辣鸡的蘸料配方一般属于商业秘密。据业内人士介绍,大体由上等辣椒、花椒、胡椒以及麻油、芝麻、冰糖、盐等组成,一般不加酱油和醋。
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发表于 2017-2-7 10:41:54 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
古蔺麻辣鸡好吃,哪个大神晓得是怎么做的?
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发表于 2017-2-7 13:24:30 来自于手机端 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
遭喽,一时口快说出去了,不晓得要遭麻辣鸡协会收拾不
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发表于 2017-2-7 16:25:52 | 显示全部楼层 IP:重庆
这个还真难   我只晓得蒸鱼的  蒸鱼都有  李锦记的 非鸡巴贵  好吃
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发表于 2017-2-7 18:24:39 | 显示全部楼层 IP:北京
我们见面吧 发表于 2017-2-7 13:15
大葱老姜炼油后捞出,四成油温淋上辣椒末制成红油,放入炒芝麻,花椒末,炒制捣碎的花生末,按比例放入芝麻 ...

就这样么,辣椒油里面应该还有一些沉垫物吧,是不是里面还加入了一些香料呢?
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发表于 2017-2-7 19:47:23 来自于手机端 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
红蔷薇 发表于 2017-2-7 18:24
就这样么,辣椒油里面应该还有一些沉垫物吧,是不是里面还加入了一些香料呢?

那是辣椒末,花椒末,花生末的混合体。。。。好吧,如果你认为还有什么没加进去的可以创新一下也是可以的,有创新才有发展嘛。好的话别忘了和我们分享哦。
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发表于 2017-2-8 19:13:01 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
正宗麻辣鸡的调料非常繁琐复杂,不是大家想象的就是油酥海椒就搞定了,我可以负责任地告诉你,自己做是做不出那个味道的,这个还是有秘制配方的。我给楼主指个地方,龙池路城西农贸市场有个大姐是古蔺的,她在卖麻辣鸡蘸水,虽然不是非常地道。但是还是算中上等了。你可以去买两瓶。
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