论坛   饮食男女   卤猪尾巴+核桃肉————含卤水制作过程(8楼已添加最后成品照片)
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楼主: 小坏一点点

[我爱私房菜] 卤猪尾巴+核桃肉————含卤水制作过程(8楼已添加最后成品照片)

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发表于 2013-4-8 10:38:44 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
卤东西加酱油,一看就是歪的。
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发表于 2013-5-12 00:02:09 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
都要些啥子香料哦 ??方便透露一下吗?
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发表于 2013-6-25 16:58:04 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
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发表于 2013-6-29 23:39:44 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
小坏斑竹真是太有才了!
P.S.李锦记的酱油确实不错哦
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发表于 2013-7-29 09:01:58 | 显示全部楼层 IP:加拿大
泸州还是多出厨师勒
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发表于 2013-7-29 09:52:21 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
小坏算是贡献特别大的一位网友了,我不会做菜,时常看你的帖子,膜拜... 都怪我此刻不在厨房,不然,我会举起锅铲给你敬个礼
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发表于 2013-7-30 10:08:57 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
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发表于 2013-7-30 16:53:08 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
小坏一点点 发表于 2012-10-20 13:03
卤好起锅的样子

学习了,楼主好手艺
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发表于 2013-11-18 16:52:13 | 显示全部楼层 IP:广东珠海
厉害,搞得我也想整卤嘎嘎吃了
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发表于 2013-11-20 03:12:59 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
塔尔入。安逸的办
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发表于 2013-11-20 08:42:01 | 显示全部楼层 IP:青海西宁
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 楼主| 发表于 2013-11-20 14:13:29 | 显示全部楼层 IP:云南大理白族自治州
杨大毛 发表于 2013-11-20 08:42
小坏师傅,其实杨大毛一直不知道猪哪个部位的叫核桃肉~~~~~

猪脑壳除去猪脸肉后,里面贴在头骨上的那些肉。头骨里面就是脑花,头骨砍开以后还可以取出一些肉。比如牙梗(好像还有别名叫天堂),也是好吃的。
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发表于 2013-11-25 14:52:14 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
这个做法已经过时了。这个做法是以前的老式做法。现在都是用色素。添加剂来卤东西和祛除腥味。
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发表于 2013-12-5 13:05:53 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
还差点啥子东西安。我盯斗照片看。终于,我晓得差啥子喽。

啤酒。。。。
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发表于 2013-12-7 14:45:21 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
制作卤水哪个说要放酱油哦?冰糖就是上色的嘛
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发表于 2013-12-7 15:09:16 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
{:soso_e102:}安逸啊
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发表于 2014-7-4 18:23:23 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
小坏,为了上色,别加老抽,加糖色就可以了,做一罐糖色来放起,哪个时候发觉颜色不够了就加点糖色进去,不容易坏的糖色,做糖色的时候,怕到处溅起,就加刚烧开的开水,和锅里的糖巴巴温差不是太大,就没那么凶险了。我是这样干的哈,感觉还行,不要等泡泡消失,那样就糊了,苦的。
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 楼主| 发表于 2014-7-4 20:12:48 | 显示全部楼层 IP:云南大理白族自治州
爱穿布衣服 发表于 2014-7-4 18:23
小坏,为了上色,别加老抽,加糖色就可以了,做一罐糖色来放起,哪个时候发觉颜色不够了就加点糖色进去,不 ...

看你的回复就知道是行家里手!!!期待你也多发发帖子,让我学习一下
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发表于 2014-7-10 16:55:44 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
站个位置,以后来学习!
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发表于 2015-1-20 14:43:51 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
学一下
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发表于 2015-1-20 17:02:53 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
我要啃猪尾巴,下单碗香!
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发表于 2015-1-20 17:29:51 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
看的口水长流,这手艺,专业级的呀
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发表于 2015-2-4 18:04:00 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
小坏一点的老公好幸福,怕要被你喂成胖哥哦?

再问:卤牛肉怎么卤呢?
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发表于 2015-2-6 09:53:19 来自于手机端 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
色香味全哦!
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