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到乡坝坝头吃九大碗

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发表于 2008-6-9 00:32:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:四川泸州

到乡坝坝头吃九大碗

       乡下人,山里人,食山之味,显山之性,故曰靠山吃山。所以,“吃”对于山里人来说,可谓豪放之至,有“大块吃肉,大碗喝酒”的梁山好汉之风范。婚丧嫁娶、宴请宾客、逢年过节等就要以数字的至尊“九”来表示,称之为“办酒”,请“吃酒”,俗名吃“九大碗”。“九”与“酒”同音。在我们这个“酒”文化十分丰厚的国度里,酒,自然是衡量主人家待客的一个标志、一种象征。一般到亲朋好友家去做客,叫“吃酒”,以“九”代替“酒”,因此,山之人的“九大碗”的“九”字,暗藏“酒”这含义,显“九”之至尊,也表示主人诚恳的一片心意。日久天长,“九大碗”延续至今

     “九大碗”是九碗菜的名称,是山里人“办酒”必须有的酒席。山里人“九大碗”很有特色,全为带荤的菜肴,有人叫开油荤。九大碗有主有次,主菜就一碗扣肉,叫“定如意”,大片大片的肥肉合成一锭倒扣在碗里,十分鲜亮诱人,而且数量有限,每人两片。其次是配菜,配菜有五碗,叫“五子登科”,分别是:山味狮子头(或豆腐果)、小米馇、烩金豆米、炖萝卜(或捧瓜)、干煸洋芋片;再次是三个衬菜,叫“三帮亲”,就是为配足九大碗的菜,这三个衬菜很随便,样式不拘,只要是荤就行。所以,无非就是一些炒山菇、山折耳根,煮豆芽之类的。九碗菜有三道,每道有每道的含义;而九大碗有九碗,每碗有每碗的说法。各人解释,莫衷一是,而“掌勺大厨”,也是一知半解,这些都留给食客自己体味罢了。

      里人吃九大碗有许多规矩,山里人吃九大碗,是吃有定数。一是每桌必须有八人,多一人无份,少一人不行;二是按人头算,不论大人细娃,人人有份;三是主菜扣肉每人两片,次菜豆腐果每人两个,如果上狮子头,每人一个。这两道菜是算计好的,谁也不会客气。有些妇女带着尚在喂奶的婴孩,她们一般将份内的扣肉及豆腐果或者小米馇等打包,带回家中与家人共享,让家人一起体验“吃酒”的美味。每桌分上下左右四席,上席由辈份高的人或长者坐,其余人等可自由落座。客人坐满后,总管一声令下:“客满,上席啦!”执盘者方能出一桌热气腾腾的“席面”摆上八仙桌。九大碗上席也有讲究,一般靠上的六碗为主菜及次菜,下三碗为衬菜,主菜扣肉摆在中间。菜摆正后,由上席的长者喊“添饭”,大家陆续把饭添满。这时,任何人不能动筷,这时长者用筷子往桌上指着菜对大家说:“来,拈菜!拈菜!”大家才开始动筷拈菜。 

      “大块吃肉,大碗喝酒”及其独具魅力的“九大碗”,源远流长,有记载起于清代、民国时期,它是一种民风民俗,近年来倍受城里人喜爱。可是,谁曾知道,这“九大碗”在上世纪七十年代,有“四旧”之嫌疑,被破“四旧”破掉过。那时“九大碗”被认为是旧社会延续下来的残渣余孽,是地主小资产阶级腐化堕落、贪图享受和拉拢群众的“鸿门宴”,是与无产阶级格格不入的“小九九”,是世界上最大、最最大的铺张浪费……这样,“九大碗”一下子销声匿迹,席面被“四缸钵”或“六盘子”所替代。

      改革开放以后,人们的生活水平得到极大提高,在解决温饱的同时,逐渐向怎样吃好过渡,这时,人们又想到了曾经丢失多年的“九大碗”。有些人家开始“办酒”,首先尝试摆“九大碗”席面,倍受欢迎。年纪稍长的人说:这种“酒席”席面整洁、漂亮,有档次,大家仿佛又回到从前那种有礼有节的时代,使人倍感亲切!

       在旧时,物资不丰,多数老百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故,至今民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见,但山里人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是:那几爷子又在吃“九大碗”。

     于是,“九大碗”又重新风行起来。城里人到乡下或山里去走亲访友,不管主人“办不办酒”,开口就说:我们去吃“九大碗”!

    “九大碗”,一路走好。

 

到乡坝坝头吃九大碗

到乡坝坝头吃九大碗

发表于 2008-6-9 00:44:00 | 显示全部楼层 IP:西藏
好多年没到乡下去坐席,吃九大碗,很是想念。
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发表于 2008-6-9 01:05:00 | 显示全部楼层 IP:四川泸州

会做这个的厨师,才是人才...

偶倒是吃过几次,巴适....

[em01]
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发表于 2008-6-9 16:33:00 | 显示全部楼层 IP:四川宜宾

口水ING。。。。。。。。

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发表于 2008-6-9 23:37:00 | 显示全部楼层 IP:四川泸州
想吃.
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