过年喽，晒晒大家最给力的一道年菜，优胜者免费吃8人份全鹅大餐哈

西风凉

煎卷：
这个菜，素菜为主，荤菜为辅。

豆油是在磨豆腐时从锅里起起来，晾在木棍上，干透了就是一张脆的。所以要用的时候就把它放在热气上稍过一下。使它变软。但切忌用热水泡，哪怕只是泡一下下，就基本用不成了，我活生生悲伤的教训。豆油变软以后，就把它开成块，块的大小你随意。豪爽型的就大点，斯文型的就小点。

把瘦肉，鸡蛋，炒过，青菜焯过水。通常青菜是用一种叫泡泡青的青菜。这个菜冬天霜冻以后非常好吃。种这个菜的地方不多，并不象白菜萝卜那么普遍。

这个就是馅了。佐料什么的随意。话说我老家那边的菜我还真说不上特点。吃啥口味的都有，麻辣酸甜咸您随意。

好了，然后，如图上那样，包。基本包成方方正正的。包完以后要封口，这个口怎么封呢？
用水调一点生粉和鸡蛋清，就可以了，抹一点在边缘，很好封的。

这样就是成品了。码在盘子里待用。
吃的时候，清油，小火慢煎，煎到豆油由淡黄转为金黄即可。外脆肉软，口感很好。形容不来。自己想象。呃。。。

西风凉

然后就说这个三鲜。图片上的三鲜主要是煎，是早餐铺都能吃到的东西，现煎现吃。
我们过年时吃的那个三鲜是炸的，通常是批量地炸，单次地蒸。炸一堆放那里随蒸随吃。

这个的做法跟煎卷有相似之处。但是材料与之相反，荤菜为主，素菜为辅。

豆油稍过热气使它变软，但不开成小块。
瘦肉，油条，莲藕。剁碎。
佐料随意。
搅和！

为保证不会散掉，需要加一些生粉和蛋清在里面。
然后把豆油摊开在案，把这些混合的东东弄上去，上面再盖一张豆油。
下面那张的边折上来。同样用生粉调的蛋清封口。

传统的做法到这里以后用针挨地儿打眼以排水份排空气，拿重的砧板什么的压上去。使它板结。
但是近年来我发现我老妈不这么玩了，直接把材料弄上一张豆油上就这么下锅炸了。这招我玩不来。非散不可。而且我也觉得一面有豆油比较光滑一面没有还是不好看，我还是比较喜欢传统的做法。我老妈那好象是在偷懒。
这东东绝对是个技术活，没两下子玩不好。后面切块以后会散。

好了。原始的胚子弄好了。下锅炸。
其实我觉得这里面最悲催的就是那油条，无端端为了一道菜它被人给炸了两回！
还是炸到豆油淡黄变金黄。批量生产的那些步骤就完成了。收起来就是了。

要吃的时候就拿刀把它横平竖直划成小块，一层层码在大海碗里上锅蒸。
然后就可以吃了。我还是形容不了那个口感哦。反正好吃。

关键是：这俩菜都是过年必做且平时因为麻烦一般不做的菜。所以吃着它们，年味就回来了。

lianjiehailao

好啊…………

9774066620

西风凉 发表于 2012-1-30 15:26
然后就说这个三鲜。图片上的三鲜主要是煎，是早餐铺都能吃到的东西，现煎现吃。
我们过年时吃的那个三鲜是 ...

{:soso_e102:}

9春

。我是吃现成的。

9春

吃现成

9春

。我是吃现成

9春

团年没坐上席但吃现成

无此人

是不是哦？

无此人

楼上传的太爽了！

无此人

是不是你吃的哦！

想和你去吹风

1、腊肉是必不可少的一道年菜。

2、香肠自然也不能缺席。

3、外边宰的古蔺麻辣鸡。

4、土豆烧排骨。

5、仔姜鸭

6、白灼虾
7、其他素菜、汤菜（略）

小坏一点点

时间都到了那么久了咋没下文了安？？？

求不藤

是不是黄了哦 莫非是说来耍的啊

cjlion82

我写了【年夜饭最给力的一道菜】----可乐排骨，多火的哦

燕宇苍寒

这次没机会参加了。以前在娘家就是一吃客一看客，现在当家做主了，来年再来参加

泸州一浪人

燕宇苍寒 发表于 2012-2-15 11:21
这次没机会参加了。以前在娘家就是一吃客一看客，现在当家做主了，来年再来参加

期待。

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