【实用】饭菜不能等凉了才放冰箱，一定要趁热？

小编滚滚

饭菜吃不完放冰箱是基本操作要不要等食物凉凉再放冰箱存在重大分歧
到底怎么做呢？

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

       其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多，但影响最大的还是温度。

• 超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
• 低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）
  
  

因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封

任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快？这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。
总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。
除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱。

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

答案是，不会。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。