[网友关注] 【泸菜有了统一标准:丰富本土餐饮文化 泸州市发布12道泸菜地方标准!】

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发表于 2019-6-13 13:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 天府花圆 于 2019-6-13 13:41 编辑

                                        丰富本土餐饮文化 泸州市发布12道泸菜地方标准2019-06-12 08:37:54








6月11日,泸州市发布了第二批12道泸菜菜品工艺技术规范,这是泸菜菜品的地方标准。截至目前,泸州市已发布16道泸菜菜品的地方标准,为进一步挖掘、整理以及推广泸菜打下基础,有利于丰富泸州本土餐饮文化。

据了解,此次发布的12道泸菜包括:泸州烘蛋、泸州附骨鸡、古蔺麻辣鸡、叉椒回锅肉、江团狮子头、凉拌鱼、泸州头碗、泸州魔芋烧鸭子、酸菜黄腊丁、泸州月母鸡汤、仔姜爆鸭、炸泥鳅。此次12道泸菜菜品标准制定,是由市餐饮行业协会组织,泸州餐饮界多位业内人士通过前期挖掘、整理,从食材原料、作料、制作工艺等方面制定的工艺规范,并由市商务局统一归口申报,最终由市市场监管局审批发布。

记者了解到,今年泸州市还将陆续发布24道泸菜菜品的地方标准,争取在明年完成52道菜品的标准制定,从而完成对泸州本土菜品的整理。

市餐饮行业协会执行会长代应林表示,在泸州本土菜品根与魂逐渐淡化的当下,通过制定泸菜菜品的地方标准,来挖掘、整理泸菜历史、文化以及制作工艺显得尤为重要,这将唤起市民对泸州本土菜品的认识。泸菜标准的制定,遵从“本土食材、本土技法、本土味道、本土文化”,以地方风味流派形成“流派—师门—菜品”脉络。“泸菜有了统一标准,才能让更多人掌握泸菜制作工艺,有利于泸菜的传承和发扬,让泸菜更好地走出去。”代应林说。






     

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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:41:34 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-14 18:41:59 | 显示全部楼层
爆肥肠呢
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发表于 2019-6-14 21:11:17 | 显示全部楼层
没有活水兔?
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发表于 2019-6-15 09:43:24 | 显示全部楼层
只有三个是本地经常搞的菜。难道专家都是外地的!还是外行的。根本不懂泸州的酒席和传统菜!只有一个差评了!
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发表于 2019-6-15 18:29:53 | 显示全部楼层
可以确定本土菜的菜名,但个人认为这些拿手菜技术是绝密,是祖传秘方,只可意会,不可言传,更不要明文确定标准.慎之,再慎之.
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