论坛   泸州俯瞰   实拍!农村杀猪全过程...城里多数人都没见过这场面,血腥慎入!
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[我看见的] 实拍!农村杀猪全过程...城里多数人都没见过这场面,血腥慎入!

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发表于 2017-11-20 10:32:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:四川泸州
还记得小时候住在乡下,家家都养猪,年前节后,杀猪的便多起来。平时就喂自家地里种的玉米杂粮饲料,到了年底有的杀了吃肉,过一个美味幸福年,或者干脆卖掉获得一笔现金。今天听爸爸说有户人家要杀两头大肥猪,我也赶紧去凑个热闹。

听主人说,杀猪之前提前一天就开始不喂食了,免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便,今天要杀的这两头猪,差不多都是230斤左右。首先看看二师兄受死前的状态吧,还朝我投来了无辜的眼神,它肯定也不会知道,再过几分钟自己就要被肢解了。(与此同时,一大锅热水已经在沸腾等待了)


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捉猪我没有挤进猪圈,只听到屠夫和一个小伙进去后不久,就传来了凄惨的嚎叫。屠夫必须劲大、身手灵活,等从猪圈出来的时候,能看到它被一个又尖又粗的铁钩子钩住了下巴,后腿往高一提,捉腿的捉腿,揪耳的揪耳,按老实后再用力把它摁在板上。

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此时猪已经很惊恐了,四肢乱舞,如果没有点力气,很可能被它折腾到地上。

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这些是农村杀猪师傅的专用武器!有的是用来割猪头的,有的是用来刮猪毛的,一个像框似的东西就是用来把猪电晕的。果然,猪被电晕后,果然就不动弹了。

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一刀扎进去,能看到它的四肢都在剧烈的颤抖,持续了好几秒之后,颤抖停止了。这杀猪捅刀子也是大有学问的,下刀子的部门一定要准,准了,直接扎在脖子上的血管上,这血就放得干净,猪也就死得快,会杀猪的杀完后猪出血会多,猪血也是很美味的食物。

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猪血放干净之后,开始烫猪了!准备的开水现在就要就用上了,两三个人一起把猪抬到大澡盆里,杀猪师傅准备了一根粗绳子套在猪身上,一边不断加开水,一边扭动绳子给猪“搓澡”,其实也是加速猪毛的软化,刮起来更方便。

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此时还用到了专用的刨刀,用力一刮就下来了,露出了白白净净的光滑猪肉。肉皮用水烫的时间不能太长,否则把肉皮都会烫火、烫坏,那些猪头等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。

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杀猪师傅用一个大钩子着力,把剩下的吊在梯子上;准备把猪抬上架子做深入的"脱毛工作";并且卸下了大猪头。比较难刮的地方,再舀点开水浇上去,就容易多了。

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毛差不多刮干净了,几个猪蹄也被“美容”过了,接下来就是重头戏。把梯子竖起来,杀猪师傅用刀把猪从下到上剖开,先把内脏一样一样分类拿下,心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里。(最先拿出来的是大肠)

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此时的工作可以分为两部分了,一个人负责处理猪的内脏,把各样分开,再把大肠处理干净,一些残留的粪便和还没被消化掉的猪饲料都要用清水冲掉。

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杀猪师傅的下一步工作就是剔骨头割肉了,把剩下的猪的躯体依然固定在梯子上,用大砍刀将它的身体分成两半,剔下脊梁骨、排骨,剩下的肉就会按村民的要求分割下来。

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刚刚杀好的新鲜猪肉,随着杀猪师傅的手起刀落,短短十五分钟就被大卸八块,全部被村民们抢购完了。










曾经,过年杀猪对于农村人来说,是一种很重要的事情,杀猪的人家会以此来祈求来年六畜兴旺,人寿年丰。人们也相信,通过杀年猪这件事,可以预示吉祥。杀一条猪过年,也就是了却一年的一个望想。

如今生活条件好了。很多人家已经不养猪了,在农村见到杀猪的机会也越来越少了。猪肉也在餐桌上成为最为日常的食物。

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