[美食杂谈] ]泸州有一家西施串串就藏在龙马潭区春晖路,人称老板娘为串串西施泸州有一家西施...

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发表于 2017-8-9 14:52:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 yzzszyh 于 2017-8-9 15:02 编辑

泸州龙马潭区春晖路一家串串店老板被称为串串西施
西施串串店面风格
黑胶片、场记板,我原以为这不是家咖啡馆就是个书店,走进才发现这居然是一家串串香店。门内也不同于一般的串串香店——是将电影元素与传统的串串香结合起来,复古的装修风格能让人一下进入到一个不一样的世界。在繁忙喧嚣的春晖路,有这样一个宁静舒适的餐馆无疑能让疲惫的心情得到放松,有了一番静下心来享受美食的惬意。
西施串串店面细节
80”后吃货赵姐是火锅串串店的老板,她与老公结缘于美食,后来幸福地结为夫妇。他们都痴迷于美食,不仅有吃遍天下美食的胃,更有一颗分享美味的心,想要将自己钟情的美食原汁原味的带给别人。因此半年前他们在春晖路开了这家以“电影”为主题的串串香新店,开启了他们的另一段美食梦想。因为老板长得年轻貌美,不少顾客戏称赵姐为“串串西施”,赞这家店为“西施串串”。
串串西施 赵姐
刚一坐下赵姐就端来一盘细细长长并没有卖相的菜,让我猜是什么东西。同为吃货的我,一看就想要搞清楚这是什么,于是捻了一小根,按照赵姐的说法涮了10秒。这东西吃起来脆脆的,也很清口。
鞭炮笋
经过赵姐的一番介绍我才得知,这叫鞭炮笋,咋看长得和笋都不沾边,但是味道可真没得说。这就是赵姐偶然外出游历时发现的美食,因为泸州当地还没有这样的食材,所以赵姐想要分享给更多人,这也是为什么我一坐下赵姐就给我端来一盘鞭炮笋的原因。“分享美食是美好的,但美好的背后也是变幻莫测的,就如同人生。”从几个小时的交谈中让笔者感触最深的是,赵姐最喜欢的是“分享”的感觉,哪怕这个过程是艰辛、折磨人的。她“分享”出发,把每一个自己欣赏的美食原封不动的带给顾客。从这个意义上说,赵姐是在享受创业的整个过程。不难看出,笑靥如花的赵姐,却拥有波澜起伏的人生历程。
创业,艰辛却快乐
“创业无论成功还是失败,我都会感到有成就感。”赵姐如此描述自己对于创业的看法。在这样一个市场竞争残酷,讲求成王败寇的年代里,这种看法显得别具一格。她说,抱着这种心态,就不会只看重结果,而能好好享受这过程中每一步。其实,这个享受是很艰难且磨人的,有时候会跟自己过不去或者很挣扎。很多事情在成功之前,往往都会经过失败,有点像“黎明前的黑夜”。
赵姐夫妇因为梦想,白手起家开始打拼。起初为了选择创业项目,这两位酷爱美食的吃货几乎跑遍了泸州的大街小巷,吃遍了大大小小的餐馆。期间一次偶然的机会尝到了纳溪的一家串串,绝佳的口味引起他们的注意。几经比较后,两口子决定就做这样味道的店。于是赵姐就去那家店上班,学艺。历经波折后,夫妻俩开始尝试自己开店,每日辛劳的为顾客带来美味体验。
新鲜干净的食材
之后一段时间却因店里菜式单一,客源到了瓶颈期而被迫停业。所幸的是,这时候两口子虽焦虑不安,却没有相互抱怨、自暴自弃,而是自查自省。为摆脱困境,赵姐想到“经营餐馆的关键是要有足够的味道拉住顾客,却不能一味的模仿,需要创新变通。”赵姐又外出学艺,向各类优秀人士请教,去看别人的菜单更换,菜品的推陈出新。学以致用重新开业,味道比以前也有了很大的提升,菜品保持定期更换,生意慢慢有了起色。
秘制蘸料
好景却不长,新的问题又来了。夫妻俩都是普通人,店铺的运营推广总是不得要领,只知道埋头干活,对店里服务员的管理也不够系统。赵姐说,当时她只知道事事亲历亲为,和老公起早贪黑地忙碌,却没能指挥好员工做事。“一早兴致勃勃的开店,却转身就听到服务员和顾客的争执。前脚刚处理完这桌客人的投诉,另一桌客人等的不耐烦又走了。”赵姐和以前学习的师傅交流,师傅指点她“没有疲软的市场,只有疲软的经营。”认识到自己管理的不足后,赵姐又毅然开始学习餐饮运营管理“我这个店虽小但是也需要专业的技术支持”。不但去别家做的好的店铺请教,借鉴别人的操作模式,还亲身体验别人的管理方式,甚至报名了线上管理培训班来学习。后来赵姐养成了一个习惯,就是记事本随身带着,想起的事情都会随时记上。因此她从来没有遗漏过任何顾客的意见,错过任何一个小问题。通过自已的亲身体验,她先后写下了几十条改进方式。这些提醒也成了她管理和经营串串香店的一大法宝。
经过这么多的曲曲折折,去年年底选址了在春晖路开现在这家店。值得一提的是不同于别的家都是铁锅或者不锈钢的汤锅,这里的汤锅用的是砂锅,不仅能还原食材本身的味道,关火很久还是热的保温效果极佳。因此也是泸州独一无二的电影主题砂锅串串,让吃串串的心境如同去咖啡餐吧小聚。现在这家串串香店由于装修有特色吸引得了新客,味道上乘拽得住回头客,客流也算连连不断。不管是菜品的口味还是对店铺的管理,都融入了自己的领悟。可见创业之路真的不是简简单单的把店开起来就创业,而是用心选项目、精选地址、深入研究、与时俱进、不断反思。
新鲜的食材与砂锅的融合

诚信经营,真诚待人
作为地道吃货的赵姐绝不委屈客人吃的不干净不卫生,经营餐馆就要让星级卫生管理随处可见。店面的干净整洁不用多说,大家一进店就能直观感受到,而后厨灶台、橱柜的一尘不染才是真功夫,让顾客看着舒心吃着放心。赵姐在汤锅底料中也从不添加任何人工香精,其他店可能会回收花椒辣椒底油重复利用,但是赵姐不会,用完的锅底都是直接倒掉。很多人会笑赵姐这样成本多高啊,赵姐觉得“成本高就高,只要满足顾客的胃,有品质的口碑才是生存之道”。
新鲜的炒料,锅底清澈
内行人都知道因配料的少许差异、操作流程细微不同等都会是底料产生不同的口味,但是赵姐通过每天的炒料日积月累,竟能够保证每次的味道相同。这并不是靠上称称具体用量多少克,而是用实打实的基本功来掌控。底料是在每天凌晨关门之后炒制,锅底的香醇离不开质量过硬的原材料和炒制技术。赵姐采购的都是优质红艳的辣椒,麻而不苦的花椒,加上秘制的正宗香料,经过浸泡、加热、炒制、熬煮、过滤等工序,用足一两个小时。做出的火锅油红亮明澈、香味四溢,使人闻香而至,就是货真价实的汤炮汤锅。赵姐家的汤锅口感独特,还因为底料中有一样秘方——醪糟。增加了底料的鲜香,将底料中各种味道融合,使口感回味甘甜。每天炒料这般繁琐辛苦一般人坚持不下来,可见赵姐不是一般人呐。
秘制锅底加入醪糟增鲜提味
赵姐奉行食材新鲜才是硬道理,她说“光汤底有味道不行,食材新鲜好吃才能留得住客。”因此为了保障食材的新鲜,店里面的蔬菜都是每天一早亲自去菜市场采购,肉、排骨等则是提前腌制。店里还有每日特制新鲜饮品,搭配串串香解腻消食。
赵姐创业已经走过几个年头了,管理者应该具备什么样的素质她有自己独特的理解。“责任心”是赵姐用人的首要指标。一个没有责任心的人不会对顾客负责,赵姐说这种人她一定不会用。“赵姐经常对员工讲,对待顾客要热情,味道是第一位,服务是第二位的。”对今天的各种餐馆来说,全心服务一天并不难,难的是在明天、后天甚至更长远的时间内能够维持这种一流服务。“要实现这一目标,我自己就要以身作则,真诚的待人处事,员工自然会体会到跟着学习”赵姐如是说。现在很多餐饮都面临着一个问题,那就是如何突出自己?如何与别人竞争?赵姐的体会是独一无二的味道加上一流的服务,只有这样才能真正吸引来新客留得住老客。
翻滚的汤底释放出诱人的味道
赵姐说现在这家店是去年年底她和老公一手做起来的,虽不大却也有众多的老顾客,在泸州市场也享有一定的声誉。每天上午开门,一直要忙到第二天凌晨,自己既是老板又是服务员,脚下跟安了风火轮一样。但是这种为梦想而忙碌让赵姐夫妇觉得很充实,他们觉得创业不光是为了赚钱,更是在这个过程中不断学习不断前进,走的更远。   
小清新、文艺范的装修风格


     

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发表于 2017-8-9 23:09:58 | 显示全部楼层
不成功的广告
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
吃货们的福利来没有?
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发表于 昨天 07:46 | 显示全部楼层
怀疑它是不是正宗的火锅油

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是的哦,还是自己炒的  详情 回复 发表于 昨天 11:17
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 楼主| 发表于 昨天 11:17 | 显示全部楼层
顽童 发表于 2017-8-16 07:46
怀疑它是不是正宗的火锅油

是的哦,还是自己炒的

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诚信经营,只要是正宗货就好  详情 回复 发表于 昨天 14:23
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发表于 昨天 14:23 | 显示全部楼层
yzzszyh 发表于 2017-8-16 11:17
是的哦,还是自己炒的

诚信经营,只要是正宗货就好
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