鸡蛋存放误区
鸡蛋放久了,尤其是气温较高时,浓稠的蛋白黏液会在蛋白酶的作用下脱去一部分水分,丧失固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白,它便会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋,因此鸡蛋不宜横放。
清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物便会轻而易举的进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保鲜膜包起来再存放。
鸡蛋也有保质期,并且同温度和湿度有关。在北方,夏季在室温下可存放30-35天,冬季15℃以下可存放40-50天。在南方,由于高温潮湿最多保存25-40天,温度超过25℃时,保存时间会迅速缩短。
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏后的鸡蛋放于冰箱外会“发汗”,小水珠中的细菌和微生物会很快进入鸡蛋内部,不能保质,更不能再次放入冰箱。